Bên trong chợ cá lớn nhất thế giới, nơi một con cá ngừ có giá 1,7 triệu USD

Chợ cá Tsukiji ở Tokyo được mệnh danh là "Phố Wall của thị trường cá", nơi hàng ngày các ngư dân, đầu mối bán sỉ và các chủ nhà hàng sushi hàng đầu Nhật Bản đổ về để mua bán hơn 21 triệu USD các loại cá tươi ngon nhất thế giới.

Trong những thập niên gần đây, khu chợ Tsukiji đã bất ngờ trở thành một trong những điểm thu hút khách du lịch hàng đầu tại Nhật. Hàng ngàn người đã đến để tìm hiểu về các cuộc bán đấu giá cá ngừ nổi tiếng toàn thế giới, nơi mà một con cá ngừ đã từng bán được với giá 1,76 triệu USD.

Tuy nhiên, khu chợ này sẽ sớm không còn tồn tại nữa khi vào tháng 10/2018, nó sẽ được di dời từ vị trí ban đầu là ở trung tâm Tokyo tới khu vực mới ở phía đông. Khu chợ mới có tổng kinh phí xây dựng 5,42 tỉ USD với hệ thống làm lạnh, vệ sinh và chống động đất tân tiến.

Mời độc giả theo dõi phóng sự ảnh tại khu chợ cá nổi tiếng nhất thế giới này. 

Chợ cá Tsukiji nằm ở quận Tsukiji ở trung tâm Tokyo, liền kề khu mua sắm cao cấp Ginza và sông Sumida.

Thời gian tốt nhất để ghé thăm chợ cá Tsukiji là trước khi mặt trời mọc, khi ngư dân và người bán cá đang chuẩn bị hàng hóa của mình.

Chợ cá Tsukiji chia làm 2 khu, trong đó khu jogai-shijo là nơi các nhà bán buôn xử lý cá của họ và bán cho nhà hàng

Bạn sẽ biết biết được mình đã đến khu jonai-shijo nhờ những biển báo như thế này. Trong khi thị trường bán buôn tại chợ bắt đầu làm việc lúc 3 giờ sáng thì nó chỉ mở cửa cho khách du lịch vào tham quan từ sau 10 giờ sáng

Khu chợ này luôn luôn bận rộn với những chiếc xe chở hàng di chuyển với tốc độ khá cao. Bất cứ ai bước chân vào chợ cũng được yêu cầu không được làm ảnh hưởng đến việc vận hành.

Chợ cá Tsukiji được thành lập vào năm 1935 theo mô hình chợ cá ven sông truyền thống của Nhật, hay còn gọi là "Uogashi" - bắt nguồn từ thế kỷ 16. Vào thời điểm đó, Tokugawa Ieyasu - vị shogun đầu tiên của Mạc phủ Tokugawa, đã cho phép ngư dân tự do đánh cá và cung cấp thực phẩm cho lâu đài Edo. Ngư dân được phép bán lượng cá còn dư tại khu chợ ven sông.

Khu chợ vô tình đã trở thành một trong những điểm thu hút khách du lịch hàng đầu ở Nhật Bản, nhưng bản chất của nó là nơi để kinh doanh. Rất nhiều nhà hàng đến đây mỗi ngày để chọn những thứ tươi ngon nhất cho hoạt động kinh doanh của họ.

Có khoảng 900 nhà bán sỉ có giấy phép hoạt động tại chợ này. Sổ sách kế toán đều được làm theo kiểu truyền thống.

Ở phía sau khu chợ là các cửa hàng nhỏ bán đồ ăn nhẹ, báo chí và thậm chí cả đồ dùng để làm sạch cá.

Chợ Tsukiji có lượng mua bán cá nhiều hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Một số ước tính cho thấy rằng khu chợ này có doanh số hơn 4 tỉ USD mỗi năm.

Chợ Tsukiji bán hơn 480 loại hải sản mỗi ngày cùng với 270 loại sản phẩm khác nhau. Giáo sư Ted Bestor của Harvard, người nghiên cứu về văn hoá sushi Nhật Bản, đã gọi nó là "hệ thần kinh trung tâm của ngành đánh bắt cá toàn cầu".

"Ngôi sao" của khu chợ là cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương, được xem là "vua sushi" ở Nhật. Ít nhất một nửa trong số các quầy hàng tại đây bán cá ngừ vây xanh đã được cắt và làm sạch.

Phần nổi tiếng nhất của chợ Tsukiji là các phiên bán đấu giá cá ngừ, diễn ra hàng ngày vào khoảng 3 giờ sáng và chỉ cho phép 120 khách vào xem phiên đấu giá. Hầu hết cá ngừ vây xanh có giá 2.000 - 20.000 USD, tùy thuộc vào kích cỡ, hàm lượng chất béo và dầu.

Cuộc đấu giá năm mới là một sự kiện lớn, các nhà thầu trả hàng trăm ngàn USD để giành được con cá ngừ ngon nhất. Hiroshi Onodera, chủ nhà hàng và công ty dịch vụ ăn uống LEOC, đã thắng cuộc bán đấu giá cuối năm vào tuần trước, với 323.000 USD cho một con cá ngừ nặng gần 405 kg.

Kiyoshi Kimura, người sở hữu một chuỗi các nhà hàng sushi ở Nhật Bản, đã thắng cuộc đấu giá 6 năm trước, lập kỷ lục khi trả 1,76 triệu USD cho một con cá ngừ tuyệt phẩm nặng 220 kg.

Cá ngừ tại chợ cá Tsukiji sẽ được phân phối trên toàn thế giới trong chưa đầy 24 giờ sau đó. Đây là công đoạn làm sạch cá.

Công đoạn cắt những con cá ngừ đại dương thành những miếng nhỏ với cưa máy. Điều này biến chợ Tsukiji trở thành một nơi rất ồn ào, đầy ắp những tiếng xe, tiếng người xen lẫn tiếng máy cưa.

Một số người bán cá tại khu chợ này thậm chí còn có động tác xoa bóp cá hoặc... nói chuyện với nó khi cắt.

Nguồn Business Insider